Reazione dell'Acido Ascorbico (vit C) col Nitrito
Universal Design- 4 gen 2021
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Reazione del nitrito con acido ascorbico e suo ruolo significativo nel cibo indurito con nitrito
Reazione dell'Acido Ascorbico (vit C) col Nitrito
I ricercatori hanno studiato una soluzione acquosa di reazione,ottenuta mescolando acido ascorbico (la vitamina C) e nitrito.
All'aumentare della concentrazione di acido ascorbico,la % di Nitrito diminuiva.
Meat Science 1989
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