✔Solo pane di segale 100% da farina integrale lievitato con pasta madre. Un buon pane lievitato in modo tradizionale,con la pasta madre,innalza in modo più moderato sia l’indice glicemico sia quello insulinico,rispetto ad uno lievitato chimicamente.
Ciò che è ancora più straordinario,è che un buon pane è in grado di estendere questo effetto positivo all’insieme dell’alimentazione. Consumare del pane con queste caratteristiche a colazione,migliora la risposta glicemica ed insulinica di un pasto consumato ben quattro ore più tardi.
In questo modo si registrano valori di glicemia e di insulina più bassi di oltre il 20% rispetto a quelli quando a colazione si mangia pane normale. Da tenere conto che la lenta lievitazione inibisce l’acido fitico,sostanza che nega l’assorbimento di Magnesio,Ferro,Zinco e Calcio.
il pane di segale è leggermente meno calorico di quello tradizionale,infatti apporta 230 kcal ogni 100 g di peso. È un pane più ricco di fibra,perciò favorisce il senso di sazietà e la modulazione dell’indice glicemico dopo il pasto:queste caratteristiche ne fanno un buon alimento per chi segue un regime dietetico a scopo dimagrante.
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