LEGUMI & SAPONINE

Eccellente fonte di amidi a lento rilascio (buon rapporto tra amilosio ed amilopectina,medio/basso impatto glicemico ed insulinico) ed ottima fonte proteica. I legumi (ceci,fagioli,fave,lenticchie,piselli) contengono le saponine,che sono dei naturali pesticidi che le piante adottano come sistemi difensivi contro gli agenti patogeni. Le saponine danneggiano le membrane cellulari e chelano i minerali. E' sempre consigliato di lasciarli in ammollo una notte per farle spurgare per bene. Eccellenti nel pasto post wo,in quanto ricaricano le scorte di glicogeno muscolare parzialmente/totalmente depauperato dall'allenamento. Ottima fonte di ferro,magnesio,zinco,vitamina H,B1 e fibre. Uno studio effettuato al St. Micheal's Hospital di Toronto e pubblicato sul prestigioso American Journal of Clinical Nutrition ha osservato che mangiando una porzione al giorno di legumi (circa 120gr) si dimagrisce di circa 300gr al giorno. Il risultato e' da associare appunto all'impatto glicemico ed insulinico medio/basso dei legumi stessi e dal fatto che contengano una buona % di fibre,che,come risaputo,aumentano l'indice di sazieta'.

The American Journal of Clinical Nutriton Linus Pauling Institute Oregon State University Slabber M, Barnard HC, Kuyl JM, Dannhauser A, Schall R. Effects of a low-insulin-response, energy-restricted diet on weight loss and plasma insulin concentrations in hyperinsulinemic obese females. Am J Clin Nutr. 1994;60(1):48-53

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Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana

Studio di Nutrizione & Ricerca (Como)