Legumi / Fagioli Benefits / Study

Legumi: benefici per la salute e approcci gastronomici per aumentarne l'assunzione
 
Molte prove supportano i benefici per la salute derivanti dal consumo di una dieta a base vegetale e dall'aumento dell'assunzione di legumi.Un'elevata assunzione di frutta,verdura,cereali integrali,legumi (fagioli),noci e semi è legata a rischi significativamente più bassi di contrarre malattie cardiache,ipertensione,ictus e diabete di tipo 2.Le raccomandazioni della terapia nutrizionale dell'American Diabetes Association per la gestione degli adulti con diabete di tipo 2 osservano che molti modelli alimentari sono accettabili per le persone con diabete.Diverse diete,tra cui il DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension) e i piani in stile mediterraneo,anche se non strettamente vegetariani,promuovono ancora un maggiore apporto di alimenti a base vegetale come i legumi e i relativi benefici per la salute. Sebbene la ricerca supporti i benefici del consumo di legumi,solo circa l'8% degli adulti statunitensi riferisce di mangiare legumi in un dato giorno.Lo scopo di questo articolo è di evidenziare la ricerca che dimostra i benefici derivanti dall'aumento dei legumi nella dieta e di offrire suggerimenti pratici per aiutare gli operatori sanitari ad aumentare il proprio consumo di legumi e discutere con maggiore sicurezza di tale obiettivo con i loro pazienti.
A differenza di altre condizioni croniche,le persone che hanno il diabete di tipo 2 sono responsabili di fornire fino al 95% delle loro stesse cure.Uno degli aspetti più stimolanti della cura del diabete di tipo 2 è aiutare i pazienti ad adottare comportamenti più sani.Quando la terapia nutrizionale è fornita da un professionista qualificato,le persone possono imparare come fare scelte alimentari migliori per contribuire a migliorare il loro controllo glicemico,la pressione sanguigna,il colesterolo e il BMI.In effetti,la terapia nutrizionale medica (MNT),come fornita da un dietista registrato,ha dimostrato di migliorare i risultati del controllo glicemico e ridurre i costi dell'assistenza sanitaria a Medicare.

La letteratura recente dimostra il vantaggio di aumentare queste informazioni nutrizionali con un'istruzione culinaria basata sulle abilità.Esistono forti correlazioni tra le capacità di preparazione del cibo sano e il miglioramento della qualità della dieta e tra il tempo trascorso in cucina e la mortalità,a sostegno dell'importanza di preparare da soli i pasti.Tuttavia,un sondaggio del 2007-2008 che ha valutato le tendenze nella preparazione degli alimenti a domicilio negli Stati Uniti ha rilevato una diminuzione delle attività culinarie. In risposta,è stato raccomandato che la consulenza nutrizionale si estenda da un focus primario sui nutrienti includendo lo sviluppo di abilità culinarie pratiche (ad es. Pianificazione del pasto,shopping,conservazione degli alimenti e preparazione del cibo).È stato riscontrato che l'educazione culinaria migliora l'atteggiamento nei confronti della cucina sana e aumenta il tempo trascorso a cucinare,la fiducia nella cucina,il consumo alimentare sano e buoni esiti di salute.Un programma è stato segnalato per migliorare il modello di assunzione di nutrienti nelle persone con diabete di tipo 2.I fornitori,compresi medici,dietisti,infermieri e farmacisti,possono fornire le conoscenze e gli strumenti per aiutare a sviluppare le abilità e facilitare il cambiamento del comportamento, ma possono ulteriormente aiutare i loro pazienti (e loro stessi) in un altro modo:servendo da modelli per i loro pazienti.Le persone con diabete che ricevono consulenza da fornitori che apprezzano l'importanza di una dieta salutare e modellano questo comportamento lavorando per migliorare i propri comportamenti alimentari sono più propensi ad adottare un piano alimentare salutare.Le conoscenze,le abilità e gli strumenti volti ad aumentare il consumo di legumi sono forniti nelle sezioni seguenti e possono aiutare gli operatori sanitari a migliorare sia le proprie abitudini alimentari che quelle dei loro pazienti.
Benefici per la salute dei legumi
Per definizione,i fagioli sono semi commestibili e nutrienti sotto forma di baccelli all'interno della famiglia dei legumi.Esistono molte varietà di legumi. Alcuni tipi comuni includono fagioli,fagioli cannellini,fagioli del nord grande, fagioli marini,fave,fagioli di mirtillo,fagioli neri,fagioli borlotti,fagioli dagli occhi neri,ceci e lenticchie.
Molte persone sono sorprese nell'apprendere quanto siano nutrienti i legumi. Forniscono fibre,proteine,carboidrati,vitamine del gruppo B,ferro,rame, magnesio,manganese,zinco e fosforo.I legumi sono naturalmente a basso contenuto di grassi,sono praticamente privi di grassi saturi e,poiché sono alimenti vegetali,sono anche privi di colesterolo.Una porzione di legumi,che è mezzo bicchiere,fornisce circa 115 calorie,20 gr di carboidrati, 7-9 gr di fibre, 8 gr di proteine e 1 gr di grassi.I legumi hanno anche un basso indice glicemico,generalmente compreso tra 10 e 40.
I legumi sono parte integrante di molti modelli alimentari salutari,tra cui lo stile mediterraneo del mangiare,il piano alimentare DASH,le diete vegetariane e vegane e le diete a basso indice glicemico (GI).Oltre ad essere un alimento altamente nutriente,le prove dimostrano che i legumi possono svolgere un ruolo importante nella prevenzione e nella gestione di una serie di condizioni di salute.


Clin Diabetes. 2015 Oct; 33(4): 198–205.
doi: 10.2337/diaclin.33.4.198
PMCID: PMC4608274
PMID: 26487796
Legumes: Health Benefits and Culinary Approaches to Increase Intake
Rani Polak, Edward M. Phillips, and Amy Campbell

 


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I potenziali benefici per la salute dei legumi come una buona fonte di fibra alimentare.




Estratto
La fibra alimentare ha dimostrato di avere importanti implicazioni sulla salute nella prevenzione dei rischi di malattie croniche.L'obiettivo del presente studio era di determinare i potenziali benefici per la salute dei legumi come una buona fonte di fibra alimentare.Da sei a dieci legumi locali sono stati studiati come segue:fagiolo dall’occhio nero,fagioli verdi,ceci,piselli verdi,arachidi,piselli piccanti,fagioli kideny,fagioli di lima e soia.Sono stati condotti i seguenti studi: (a) disponibilità minerale,in vitro; (b) indice glicemico (GI) in soggetti umani non diabetici e diabetici; (c) l'effetto di riduzione del colesterolo nei soggetti umani con livelli di colesterolo sierico moderatamente elevati.La più alta disponibilità di Fe tra legumi era per fagioli di lima (9,5 (sem 0,1)),mentre per Zn e Ca, la massima disponibilità era per i fagioli (49,3 (sem 4,5)) e piselli (75,1 (sem 7.1)),rispettivamente.Le arachidi hanno la più bassa disponibilità di Fe (1.3 (sem 1.1)),Zn (7.9 (sem 1.3)) e Ca (14.6 (sem 2.8)).I legumi sono alimenti a basso indice glicemico (<55),che vanno da 6 (ceci) a 13 (fagioli mung).I fagioli nani hanno mostrato riduzioni significative sia per il colesterolo totale (6%) che per il colesterolo LDL (9%) e per le arachidi per il colesterolo totale (7%, P <0,05).Concludiamo che la disponibilità minerale dei legumi differisce e può essere attribuita al loro contenuto di minerali,all'interazione minerale-minerale e al loro contenuto di acido fitico e tannico;i legumi sono considerati alimenti a basso indice glicemico e hanno mostrato potenziali effetti ipocolesterolemici.Gli studi di cui sopra possono essere una base scientifica per considerare i legumi come alimenti funzionali.
 

Br J Nutr. 2010 Feb;103(4):569-74. doi: 10.1017/S0007114509992157. 

Epub 2009 Oct 14.
The potential health benefits of legumes as a good source of dietary 

fibre.
Trinidad TP, Mallillin AC, Loyola AS, Sagum RS, Encabo RR.

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Il consumo di fagioli è associato a un maggiore apporto di sostanze nutritive, a una riduzione della pressione sanguigna sistolica, a un minor peso corporeo e a una circonferenza della vita inferiore negli adulti: risultati del National Health and Nutrition Examination Survey 1999-2002.


 
Estratto
BACKGROUND:
Studi epidemiologici hanno mostrato risultati positivi associati al consumo di legumi e valutazioni di malattie cardiovascolari e obesità.Tuttavia,pochi studi osservazionali hanno esaminato i fagioli come una variabile alimentare separata nel determinare le associazioni con i parametri di salute.
OBBIETTIVO:
Determinare l'associazione dei fagioli consumati alle assunzioni di nutrienti e ai parametri fisiologici utilizzando il National Health and Examination Survey (NHANES) 1999-2002.
METODI: Utilizzando i dati di NHANES 1999-2002,è stata completata un'analisi secondaria con un richiamo dietetico affidabile di 24 ore in cui sono stati identificati tre gruppi di consumatori di fagioli (N = 1.475).Abbiamo determinato assunzioni di nutrienti medi e valori fisiologici tra consumatori di fagioli e non consumatori.I valori,gli errori standard e ANOVA sono stati calcolati utilizzando pesi campione appropriati in seguito all'adeguamento per età,sesso,etnia ed energia.
RISULTATI: Rispetto ai non consumatori,i consumatori di fagioli presentavano maggiori quantità di fibre alimentari,potassio,magnesio,ferro e rame (p <0,05).I consumatori di fagioli avevano un peso corporeo inferiore (p = 0,008) e un girovita più piccolo (p = 0,043) rispetto ai non consumatori.Inoltre,i consumatori di fagioli avevano un rischio ridotto del 23% di aumento del girovita (p = 0,018) e un rischio ridotto del 22% di essere obesi (p = 0,026). Inoltre,il consumo di fagioli cotti era associato a una pressione sistolica inferiore.
CONCLUSIONI: I consumatori di fagioli presentavano livelli di assunzione di sostanze nutritive complessive migliori,pesi corporei e circonferenze della vita migliori e una pressione sanguigna sistolica inferiore rispetto ai non consumatori.Questi dati supportano i benefici del consumo di fagioli sul miglioramento dell'assunzione di nutrienti e dei parametri di salute.

J Am Coll Nutr. 2008 Oct;27(5):569-76.Bean consumption is associated with greater nutrient intake, reduced systolic blood pressure, lower body weight, and a smaller waist circumference in adults: results from the National Health and Nutrition Examination Survey 1999-2002.
Papanikolaou Y, Fulgoni VL 

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Consumo di legumi e mortalità per cause di malattie cardiovascolari


 
Background
Si suggerisce che il consumo di legumi abbia effetti protettivi contro la mortalità per malattie cardiovascolari (CVD) nella popolazione generale,ma i risultati sono stati equivoci.Abbiamo condotto una meta-analisi di studi prospettici di coorte per valutare l'associazione tra consumo di legumi e rischio di mortalità cardiovascolare e mortalità per tutte le cause.
Metodi e risultati
I database Medline (via Ovid) e EMBASE (via Ovid) sono stati consultati fino ad aprile 2017 per identificare gli studi idonei.I due autori hanno estratto in modo indipendente i dati e i rischi relativi aggiustati (RR) e gli intervalli di confidenza al 95% (IC) sono stati raggruppati usando un modello a effetti casuali.Sono stati identificati un totale di 6 studi,comprese le dimensioni dei partecipanti che vanno da 23.601 a 59.485 con una somma di 21.8997. Confrontando la categoria più alta con la più bassa,la RR aggregata (IC 95%) era 0,96 (0,86-1,06) per mortalità per CVD e 0,93 (0,87-0,99) per mortalità per tutte le cause.
Conclusioni
I risultati del presente studio mostrano che l'assunzione di elevati legumi è associata a un minor rischio di mortalità per tutte le cause.

Biomed Res Int. 2017; 2017: 8450618.
Published online 2017 Nov 2. doi: 10.1155/2017/8450618
PMCID: PMC5688364
PMID: 29230416
Legume Consumption and All-Cause and Cardiovascular Disease Mortality
Hua Li,  Jinmeng Li,  Yegen Shen,  Jie Wang,  and Depu Zhou