Il nome della maionese deriva dalla città spagnola di Mahon,dove nel 1757 il cuoco militare di Armand de la Porte,duca di Richelieu,preparo' improvvisando una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo.
INGREDIENTI (PER 300GR CIRCA DI MAIONESE) :
2 Tuorli freschissimi,a temperatura ambiente
Olio di semi di arachidi 250 gr
Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
Pepe nero q.b.
Sale fino 3 gr PROCEDIMENTO : Per preparare la maionese mettere i tuorli (delle uova a temperatura ambiente) in una ciotola dai bordi alti,aggiungere qualche goccia di succo di limone e iniziare a frustarli leggermente con uno sbattitore elettrico,a velocità media per far prendere corpo ai tuorli. A questo punto versare l'olio a filo a più riprese e senza fretta per non rischiare di farla impazzire. Aggiungerne un pò ed aspettare che sia incorporato,quindi aggiungerne ancora sempre a filo,in questa fase è importante non versare l'olio in una volta sola,altrimenti la maionese potrebbe impazzire. Una volta che si e' raggiunto circa il 40-50% della dose di olio di semi,la consistenza del composto sarà già piuttosto densa,quindi diluirla con il succo di limone restante aggiungendone sempre poco per volta. Sempre a filo e a più riprese terminare di versare l'olio. Ora che la maionese è pronta e montata,aggiungere il sale,un pizzico di pepe,un cucchiaino e mezzo d'aceto e mescolare nuovamente con lo sbattitore per pochi secondi sempre ad una velocità media. La maionese è pronta,si trasferisce in una ciotolina e si gusta come si preferisce. Conservazione Consumare la maionese al momento.In alternativa la si puo' conservare in frigorifero al massimo per un giorno.PREPARAZIONE COL MINIPIMER AD IMMERSIONE:Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore scelto seguendo quest'ordine: uovo, olio, limone (o aceto) e sale. Immergere completamente il minipimer nel boccale; è importante toccare il fondo. Azionare alla massima velocità e restare immobili, in questa posizione, finché la salsa diventa chiara e densa proprio come la maionese comprata (7-8 secondi). Vedrete che sotto l'olio la maionese comincia a prendere forma e a montare. A questo punto cominciate a sollevare e abbassare il minipimer fino a che la maionese sarà montata e addensata. In circa 40 secondi avrete una splendida maionese fatta in casa!
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