E' una proteina di elevato valore biologico utile per integrare l’apporto proteico della giornata.È privo di grassi e di colesterolo,ma ricco di sali minerali e vitamine.
Ottimo per la preparazione di pancakes (con la farina di avena o altre farine,come riso,cocco,grano saraceno,ecc)
Avidina e digeribilità
L'albume e' poco digeribile allo stato crudo.
La cottura facilita l'azione degli enzimi digestivi e neutralizza l'avidina,una proteina che lega la vitamina H (biotina),impedendone l'assorbimento intestinale.
Per il tuorlo vale il discorso opposto,se mangiato crudo e' ben digerito,se mangiato cotto risulta di difficile digestione.
La cottura o la pastorizzazione delle uova è fondamentale per allontanare il pericolo di infezioni (salmonellosi in primis). All'interno dell'albume sono infatti presenti proteine con azione antisettica,come il lisozima,la cui funzione battericida va affievolendosi mano a mano che l'uovo invecchia. VALORI NUTRIZIONALI (PER 100GR DI PRODOTTO) : Calorie 56 kcal Grassi 0.17 gr Carboidrati 0.73 gr di cui zuccheri 0.71 gr Proteine 10.9 gr Fibre 0 gr Acqua 87.57 gr Ceneri 0.63 gr Minerali Calcio 7mg Sodio 166 mg Fosforo 15 mg Potassio 163 mg Ferro 0.08 mg Magnesio 11 mg Zinco 0.03 mg Rame 0.023 mg Manganese 0.011 mg Selenio 20 mcg Vitamine Retinolo (Vit. A) 0 mcg Vitamina A 0 iu Betaina 0.3 mg Tiamina (Vit. B1) 0.004 mg Riboflavina (Vit. B2) 0.439 mg Niacina (Vit. B3) 0.105 mg Acido Pantotenico (Vit. B5) 0.19 mg Piridossina (Vit. B6) 0.005 mg Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) 0 mcg Folato alimentare 4 mcg Folati, totali 4 mcg Cobalamina (Vit. B12) 0.09 mcg Vitamina B-12 0 mcg Acido ascorbico (Vit. C) 0 mg Vitamina D (D2+D3) 0 mcg Colecalcifenolo (Vit. D) 0 UI Alpha-tocoferolo (Vit. E) 0 mg Fillochinone (Vit. K) 0 mcg Colina totale (Vit. J) 1.1 mg Carotene, beta 0 mcg Carotene, alfa 0 mcg Criptoxantina, beta 0 mcg Licopene 0 mcg Luteina + zeaxantina 0 mcg Zuccheri Destrosio 0.34 gr Fruttosio 0.07 gr Galattosio 0.07 gr Lattosio 0.07 gr Maltosio 0.07 gr Saccarosio 0.07 gr Lipidi (grassi) Acidi grassi, monoinsaturi 0 gr Acidi grassi, polinsaturi 0 gr Acidi grassi, saturi 0 gr Colesterolo 0 mg Grassi saturi 4:0 0 gr 6:0 0 gr 8:0 0 gr 10:0 0 gr 12:0 0 gr 14:0 0 gr 16:0 0 gr 18:0 0 gr Grassi monoinsaturi 16:1 indifferenziato 0 gr 18:1 indifferenziato 0 gr 20:1 0 gr 22:1 indifferenziato 0 gr Grassi polinsaturi 18:2 indifferenziato 0 gr 18:3 indifferenziato 0 gr 18:4 0 gr 20:4 indifferenziato 0 gr 20:5 n-3 0 gr 22:5 n-3 0 gr 22:6 n-3 0 gr Aminoacidi Acido aspartico 1.22 gr Acido glutammico 1.55 gr Alanina 0.704 gr Arginina 0.648 gr Cistina 0.287 gr Fenilalanina 0.686 gr Glicina 0.413 gr Isoleucina 0.661 gr Istidina 0.29 gr Leucina 1.016 gr Lisina 0.806 gr Metionina 0.399 gr Prolina 0.435 gr Serina 0.798 gr Tirosina 0.457 gr Treonina 0.449 gr Triptofano 0.125 gr Valina 0.809 gr
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