Il Rosmarino (come l'Origano) viene utilizzato per combattere i radicali liberi e la perossidazione lipidica,e per la prevenzione di malattie cardiovascolari. La perossidazione lipidica è un processo dovuto ai cosiddetti radicali liberi contenenti ossigeno molecolare con carenza di un elettrone ("perossili"). In virtù di questo,i lipidi contenenti acidi grassi insaturi e i loro esteri vengono direttamente ossidati dall'ossigeno molecolare (il danno è in grado di propagarsi mediante una reazione a catena,in quanto i lipidi privati di elettroni tendono a reintegrare la perdita "rubandoli" alle molecole contigue, fino a coinvolgere anche le proteine del nucleo centrale ed il DNA) Consigliato qualche foglia di rosmarino^ sulle uova (o carni ecc) pre cottura.
^meglio FRESCO (ma anche secco va bene)
Le spezie riducono l’ossidazione durante la cottura della carne 12-05-2010 Li Z, Henning SM, Zhang Y, Zerlin A, Li L, Gao K, Lee RP, Karp H, Thames G, Bowerman S, Heber D. Am J Clin Nutr. 2010 May;91(5):1180-4.
Comments