Ingredienti per circa 200 gr
Latte scremato 1 litro
Sale qlc pizzico
Aceto di vino bianco 15gr
PREPARAZIONE :
Versare il latte in una pentola,aggiungere il sale e lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti,mescolando di tanto in tanto per evitare che si crei la patina in superficie.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore,spegnere la fiamma e aggiungere l’aceto,mescolare per trenta secondi e poi coprire la pentola con un coperchio,lasciando riposare per 30 minuti.
Riportare a bollore nuovamente il composto,questa volta a fiamma alta,mescolando spesso,ci vorranno circa 10 minuti e si notera' la coagulazione del latte.
Spegnere la fiamma e coprire nuovamente la pentola con il coperchio,lasciando riposare per altri 30 minuti.
Con un mestolo raccogliere i fiocchi di latte e versarli in un recipiente su cui si sara' sistemato un tovagliolo di lino o cotone.
Lasciare scolare e poi strizzare il tovagliolo eliminando così il liquido in eccesso.
Se ci si accorge che il composto è troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di siero e infine servire i fiocchi di latte in piccole coppette guarnendo,per esempio,con pomodorini,del basilico,ecc
Conservazione I fiocchi di latte si possono conservare in frigorifero per circa 2-3 giorni coperti con pellicola,se dovessero seccarsi troppo aggiungere altro siero o latte per ravvivarli.
Tempo di preparazione : medio/alto In alternativa ci sono i fiocchi di latte in commercio

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