CONSUMA L'ALBUME COTTO
- Alessandro Andrea Cinausero
- 9 lug
- Tempo di lettura: 1 min
L'albume d'uovo cotto è generalmente considerato più digeribile rispetto all'albume crudo.
Questo perché la cottura,coagulando le proteine,facilita l'azione degli enzimi digestivi.
L'albume crudo,invece,è meno attaccato dai succhi gastrici ed è quindi più difficile da digerire.
Approfondimento :
Proteine dell'albume e cottura: Le proteine dell'albume,come l'ovoalbumina,sono più complesse e meno digeribili quando crude.
La cottura,denaturando queste proteine,le rende più accessibili agli enzimi digestivi.
Avidina e cottura: La cottura neutralizza anche l'avidina,una proteina presente nell'albume che può legarsi alla vitamina H (biotina),riducendone l'assorbimento.
Differenza tra albume e tuorlo: Mentre l'albume è più digeribile cotto,il tuorlo è più digeribile se non completamente cotto.
Questo significa che l'uovo alla coque,con il tuorlo semiliquido e l'albume coagulato,è considerato molto digeribile.
Cottura e tempo di digestione: L'uovo cotto per tre minuti rimane nello stomaco per circa 105 minuti,mentre l'uovo intero crudo impiega circa 135 minuti.
Allergie: In caso di allergia alle uova,l'albume potrebbe essere evitato,ma in generale le uova sono ben tollerate.
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