Azione preventiva della vitamina C sulla formazione di nitrosamina.

Estratto

Si sa che i composti di N-Nitroso (nitrosamina) si formano in maniera endogena nello stomaco umano dai precursori del nitrito e dalle ammine secondarie e terziarie.

L'acido ascorbico si è dimostrato un efficace agente bloccante per questo processo di formazione di sostanze cancerogene,sia in vitro che in vivo.Il meccanismo con cui reagisce l'acido ascorbico è di natura chimica e provoca la formazione di NO e acido deidroascorbico.

Poiché NO può essere riciclato in presenza di O2 per formare [NO] x,che è in grado di eseguire una nitrosazione aggiuntiva,sono necessarie quantità maggiori di stoichrometrico di ascorbato per un'inibizione efficace in vivo.

L'efficacia dell'acido ascorbico per l'inibizione della formazione di nitrosamina nell'uomo è stata dimostrata sia clinicamente che epidemiologicamente attraverso l'uso del "Test della nitrosoprolina" di Ohshima e Bartsch.

Int J Vitam Nutr Res Suppl. 1989

Preventive action of vitamin C on nitrosamine formation.

Tannenbaum SR

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