I beta-glucani sono dei polisaccaridi lineari costituiti da molecole di glucosio unite insieme mediante legami glicosidici β(1-3) e β(1-4).
Si trovano nei funghi (la parete cellulare dei funghi è costituita al 60% di β-glucani),nel lievito,nell'orzo e nell'avena.
Quest'ultima utilizzata spesso da atleti e sportivi,come fiocchi per la prima colazione o nel pancake (albume e farina di avena)
Tra le piu' importanti proprieta' dei beta-glucani ricordiamo l'effetto normoglicemizzante (anche grazie al contenuto di fibre),immunostimolante (aumenta le difese immunitarie,aumento della funzione dei macrofagi e dei neutrofili) e ipocolesterolemizzante (I beta glucani,grazie alla loro viscosità,riducono l’assorbimento del colesterolo nell’intestino)
Journal of Food and Nutrition Research
American Journal of Clinical Nutrition
Journal of Sports and Medicine,2009,8,509-515
Società italiana studio dell’arteriosclerosi.
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