ALIMENTI,AMIDO E BIODISPONIBILITA' DEGLI ZUCCHERI.

La pasta stracotta ha un impatto glicemico nettamente maggioredella pasta al dente (impatto glicemico ed insulinico medio/basso)

Consumando la stessa fredda,riusciamo ancor piu' a diminuire carico insulinico e glicemico.

Aggiungendo dell'eccellente Olio EVO (extravergine di Oliva) su pasta fredda e patate,con erbe aromatiche,aggiungiamo ORAC (capacita' antiossidante e salute)

Le banane,mele ecc vanno consumate non troppo mature,in quanto le mature hanno una % di zuccheri maggiori,meno son mature piu' sale la % di amido resistente.

Piccoli dettagli che fanno una grande differenza,in termini salutistici (ritardando il destino degli zuccheri) e di (ri) composizione corporea.

Approfondimento :

Gli alimenti ricchi di amido sono soprattutto cereali (riso,pasta,pane), legumi e tuberi (patate).

La biodiversità degli zuccheri dipende dalla loro struttura: gli zuccheri semplici vengono assorbiti velocemente,causando picchi di glicemia,mentre l'amido,un carboidrato complesso,viene digerito più lentamente,favorendo un aumento graduale del glucosio nel sangue.

L'amido resistente,che si forma in cibi cotti e raffreddati,si comporta più come una fibra. Alimenti ricchi di amido Cereali: Grano (pasta,pane),riso,mais,avena.

Legumi: Fagioli,lenticchiececi,piselli.

Tuberi: Patate,patate dolci,manioca.

Verdure: Carote,zucca.

Biodisponibilità degli zuccheri

Zuccheri semplici: Vengono scissi rapidamente e assorbiti,causando un aumento rapido della glicemia.

Esempi sono lo zucchero da tavola,la frutta e il miele.

Amido: È un carboidrato complesso formato da migliaia di molecole di glucosio. Richiede più tempo per essere digerito e assorbito,provocando un aumento più lento e graduale della glicemia.

Amido resistente

L'amido resistente si forma in alimenti come patate,riso e pasta dopo la cottura e il successivo raffreddamento.

Il processo di raffreddamento lo rende meno digeribile,facendolo comportare più come una fibra.

Ha un minor impatto sulla glicemia e nutre il microbiota intestinale.