Un nuovo studio condotto su topi suggerisce che consumare i composti chimici presenti nell'olio di cottura abusato termicamente può innescare cambiamenti genetici che promuovono la progressione del cancro al seno in stadio avanzato.
L'olio di frittura termicamente abusato- l'olio da cucina che è stato ripetutamente riscaldato ad alte temperature - potrebbe agire come innesco tossicologico che promuove la proliferazione delle cellule tumorali,metastasi e cambiamenti nel metabolismo dei lipidi,hanno scoperto gli scienziati dell'Università dell'Illinois.
Hanno riportato i loro risultati sulla rivista Cancer Prevention Research.
Dopo aver consumato una dieta a basso contenuto di grassi per una settimana,un gruppo di topi è stato alimentato con olio di soia fresco non riscaldato,mentre un altro gruppo ha consumato olio con abusi termici per le successive 16 settimane.L'olio di soia è stato utilizzato nello studio a causa del suo uso comune nel settore della ristorazione in frittura.
Gli scienziati di U. di I. hanno simulato il carcinoma mammario in stadio avanzato iniettando cellule di cancro al seno 4T1 in una tibia di ciascun topo. Le cellule 4T1 sono una forma aggressiva della malattia che può spontaneamente metastatizzare in più siti distanti nel corpo, inclusi i polmoni, il fegato e i linfonodi,secondo lo studio.
Venti giorni dopo l'inoculazione con le cellule tumorali,i tumori primari nelle tibie dei topi che hanno consumato l'olio sottoposto a trattamento termico hanno avuto una crescita metastatica quattro volte superiore rispetto ai topi che hanno consumato l'olio di soia fresco.E quando i ricercatori hanno esaminato i polmoni degli animali,hanno trovato più metastasi tra quelli che hanno consumato l'olio termicamente modificato.
"C'erano il doppio dei tumori nei polmoni,ed erano più aggressivi e invasivi",ha detto William G. Helferich,professore di scienze alimentari e nutrizione umana,che ha guidato la ricerca.
l professore di chimica alimentare Nicki J. Engeseth,capo del dipartimento di recitazione,ha co-scritto il giornale.Gli studenti principali erano Ashley W. Oyirifi e U. di I. alumnus Anthony Cam.
"Ho solo supposto che questi noduli nei polmoni fossero piccoli cloni - ma non lo erano.Avevano subito una trasformazione per diventare più aggressivi. Le metastasi del gruppo alimentato con olio fresco erano presenti,ma non erano invasive o aggressive,e la proliferazione non era così ampia ",ha detto Helferich.
Nell'esaminare entrambi i gruppi di topi,gli scienziati hanno scoperto che i tumori metastatici del polmone in quelli che hanno consumato olio per frittura abusato termicamente esprimevano significativamente più di una proteina chiave,il Ki-67, che è strettamente associato alla proliferazione cellulare.
Anche l'espressione genica nel fegato di questi animali era alterata.Quando i ricercatori hanno condotto l'analisi del sequenziamento dell'RNA,hanno trovato 455 geni in cui l'espressione era almeno due volte maggiore - o, al contrario,due volte inferiore - rispetto ai topi che consumavano l'olio fresco.
I percorsi alterati del gene erano associati allo stress ossidativo e al metabolismo di sostanze estranee,ha detto Oyirifi.
Quando l'olio viene riutilizzato ripetutamente,i trigliceridi vengono distrutti, ossidando gli acidi grassi liberi e rilasciando l'acroleina,una sostanza chimica tossica che ha proprietà cancerogene.
Gli scienziati sanno da tempo che l'olio modificato termicamente contiene acroleina e studi hanno collegato i perossidi lipidici in esso con una varietà di problemi di salute,tra cui l'aterosclerosi e le malattie cardiache.
Mentre l'olio si degrada,anche le molecole polimeriche si accumulano, sollevando preoccupanti aspetti nutrizionali e tossicologiche,ha detto Engeseth.
Paesi in Europa e altrove regolano la quantità di materiali polari nell'olio di frittura,che sono trigliceridi e acidi grassi modificati chimicamente che vengono utilizzati come marcatori chimici della decomposizione degli oli.In genere, questi standard consentono ai ristoranti di utilizzare olio contenente fino al 24-27% di materiale polare.
Al contrario, l'olio abusato termicamente utilizzato nello studio attuale conteneva circa il 15% di materiale polare,mentre l'olio fresco contiene 2-4% o meno,ha detto Helferich.
"Perché non ci sono regolamenti negli Stati Uniti,è davvero difficile per noi valutare ciò che è là fuori",ha detto Engeseth."Ma la cosa importante è che il cibo fritto in questi liquidi assorbe un bel po'di olio.Anche se non stiamo consumando l'olio direttamente,stiamo consumando l'olio che viene introdotto nel cibo durante il processo di frittura ".
La più grande paura dei sopravvissuti al cancro al seno è la recidiva,e la maggior parte di questi sopravvissuti ha cellule tumorali dormienti circolanti nel sangue,ha detto Helferich.
"Molti biologi oncologici stanno cercando di capire cosa sta succedendo nei siti metastatici per innescarli per la crescita del tumore",ha detto Oyirifi. "Stiamo cercando di aiutare le persone a capire che potrebbe non essere solo un meccanismo biologico intrinseco,ma un fattore di stile di vita.Se la dieta fornisce un'opportunità per ridurre il rischio di sopravvissuti al cancro al seno, offre loro un'assicurazione per la propria salute ".
Consigliati gli Oli con un Alto Punto di Fumo,da consumarsi A CRUDO (Olio EVO Extravergine di Oliva,Olio di Cocco,per terminare il Piatto)
Il fritto SI,ma una tantum e con Criterio e Scienza e Conoscenza (qualche volta al Mese,negli Sgarri Programmati)
Concludiamo affermando che uno studio di livello di qualche anno fa aveva evidenziato che le fritture fatte con olio EVO (Extravergine di Oliva) o di Girasole e mangiate con moderazione NON aumentano il rischio cardiovascolare.
Reference:
Cancer Prevention Research
Cam et al. (2019). Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer. Cancer Prevention Research doi: 10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220
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