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INSALATA DI RISO & POLLO AL LATTE DI COCCO

Immagine del redattore: Universal DesignUniversal Design

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE CIRCA) : 200 gr di riso jasmine (o basmati) 375 ml di acqua 125 ml di latte di cocco 2 cucchiai di salsa di pesce 1 cucchiaio di scorza di lime 2 cucchiai di succo di lime 320 gr di petto di pollo,cotto e sfilacciato (arrosto o lessato) 1 manciata di foglie di coriandolo tritate 2 piccoli cetrioli 1 piccolo peperoncino verde 45 gr di arachidi tostate,spezzettate

PREPARAZIONE : Preparare il riso al dente e lasciarlo raffreddare...Nel frattempo preparare la salsa,mescolando il latte di cocco con la salsa di pesce,il succo e la scorza del lime. Mettere il riso,il pollo e completare col peperoncino. Lavare i cetrioli,ridurli a spicchi e sistemarli nei piatti,aggiungere poi l'insalata di riso e pollo e completare col peperoncino. Terminare con la salsa tenuta da parte,le arachidi e qualche spicchio di lime.

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